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湖南霉豆腐的家庭制作方法

共有99人查看了本文 | 发布时间: 2018-06-20 09:59:13

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  4、取一只大碗,倒入适量的高度白酒,然后把所有的豆腐块都用白酒洗个澡。记住不是真正的要洗干净,只是用白酒过一遍,让豆腐块都沾上白酒就可以了。

  5、把用白酒洗过的豆腐块摆入坛子里,一层豆腐块,一层腌料这样放。

  6、等豆腐块全部入坛后,加坛沿水密封,防止空气进入,大约再发酵一个月左右就可以开坛食用了。

  经验分享:

  1、制作霉豆腐以新鲜石膏豆腐为佳,因为这种豆腐比较嫩,做出的霉豆腐口感好,不发干。如果买不到石膏豆腐,也可以选用其它质地软嫩的豆腐。

  2、豆腐块第一次发酵时,一般是用干净的稻草,一层稻草一层豆腐块这样放,最下边铺上稻草,最上面也要盖上稻草,最后再用破棉被之类的东西包起来,这样能起到保温作用。没有稻草的也可以选用其它草类或篦子,但温度必须保持在12~18度左右。

  3、第一次发酵正常的情况下,应该是长出灰白色的霉菌,以纯白色的霉菌为最佳,其它颜色都说明发酵失败了,必须要扔掉。

  4、第二次发酵用的坛子,可以是玻璃坛、土陶坛,以土陶坛为最佳,而且一定要那种可以加坛沿水密封的坛子。

  5、第二次发酵时所使用的腌料完全可以根据自己的口味调整,我用的是比例是辣椒面:盐:花椒面=1:1:0.3。

  成品霉豆腐的保存方法:

  1、把做好的霉豆腐用烧熟的菜油或者茶油泡起来,放冰箱冷藏保存。

  2、开坛后在上面淋上一层高度白酒,然后再加坛沿水密封起来,就这样一直放在坛子里保存,随吃随取就可以了,存放个一两年都不会坏掉,而且放越久越香。

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