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花了3000元学的(土耳其烤肉拌饭)腌料配方与制造

花了3000元学的(土耳其烤肉拌饭)腌料配方与制造


网店类别:服装综合     人气:   收录时间:2018-05-20 21:46:28

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  乙基麦芽酚(焦香型)两斤肉用 0.5克---2克,这个是鸡肉烤制飘香的要害,然而用量太多香味会很显明,所以自己怎么应用看实际操作来决定 也可以不必
  (乙基麦芽酚是

  乙基麦芽酚(焦香型)两斤肉用 0.5克---2克,这个是鸡肉烤制飘香的要害,然而用量太多香味会很显明,所以自己怎么应用看实际操作来决定 也可以不必

  (乙基麦芽酚是耐高温的香味增加剂,使用时需要用开水溶解,开水的量不需要良多,个别用玻璃杯倒四分之一的开水进去,用筷子搅拌即可溶解。

  因为鸡大腿肉在腌制过程里很不轻易入味,腌制不入味的鸡肉将有浓厚的腥味。那么我们在将水和腌料混合之后倒入装有鸡腿肉的容器里,必需充足搅拌非常钟至十五分钟左右,(甚至可以给鸡腿肉切一些小口子,更便利腌料进入肉的内部)。而后密封(盖上盖子或者套保鲜膜)静置6小时左右遍可以串肉烤肉了。如果气候热或者腌制时光需要更长时间才干操作,可以放在冰箱里冷藏腌制,但是不宜超过15小时。否则肉质会被腌料分解。

  断定鸡肉有没有烤熟重要是目测,将烤好的鸡肉切一小块,看看内部的肉,如果肉变成白色的,那么肉就熟了,如果还是红色的,那么就表现没熟

  实际操作中切下来的鸡皮,咱们可以用小刀改小之后混在肉里面一起拌进去,当然假如你特殊讲求,那么就挑出来或者直接买去骨去皮的鸡腿肉吧

  孜然油熬制: 将1斤色拉油放入少许3八角、2山奈、2桂皮、1香叶炸出香味,捞出。油温160°左右,不测油温装备尽量别让孜

  开小火迟缓升温,期间不停的搅拌辣椒,烧制油翻腾,放入芝麻和花椒,开大火熬制三分钟直至辣椒香味出来。关火(不停的搅拌辣椒)。留神火候不要让辣椒焦掉了

  特别弥补:如果酱料和辣椒油的盐分不够,可以恰当在拌饭的过程里参加鸡粉或者鸡精。自己在实际操作中多注意。

  秘制草果粉根据自己的爱好每份饭加半勺左右与菜混杂即可,根据自己当地口味调剂用量。(如果对这种香味不适应可以不放)

  出摊开店的时候都不要一次性做太多,根据销量缓缓增添烤肉的量跟米饭的量,根据一份饭的量(200―250克)去搭配一份肉的量(50―100)克,不要做的肉多饭少,或者饭多肉少的情形。

  配菜蔬菜能够本人随便搭配,下降本钱。不必定要依照我的来做。(土豆丝,洋葱,豆角,等蔬菜须要炒熟,调味没什么特别请求,依据自己当地口味就行)香菜,葱花,大蒜泥根据当地口味决议放不放。

  米饭最好用高压锅来做,煮出来???好吃,米尽量用好一点的。如果量大用木桶蒸也是不错的抉择。(蒸米的比例是米1水1.2,详细看你实际操作的成果)

  天天没卖完的肉天色冷直接不取下来,但是要避免老鼠猫来偷吃,有这些动物的处所仍是取下来放冰箱冷藏。气象热取下来之后冷藏就可以。第二天出摊在把肉串上,熟的串下面,生的串上面就可以 (剩下的肉香味要比新颖的肉差一些,在实际操作中,我们尽量每天都把肉卖完,切实不行第二天操作的时候把新肉和剩肉混合起来拌在菜里就可以,剩肉比例少一些就好)

  记住,放饭的蒸锅也需要用液化气灶来保温的。设计平台前我盼望大家把烤肉拌饭的操作进程全体纯熟一遍,在设计平台的时候才会斟酌到许多不足的地方,也不一定就循序渐进,可以根据自己的主意,自己操作习惯来更改。

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